中央廚房廠址選擇是指在一定的區(qū)域內(nèi)，根據(jù)中央廚房的特點，進(jìn)行詳盡的調(diào)查、勘測，對可選擇的幾個廠址進(jìn)行綜合比較分析，進(jìn)而甄選出最優(yōu)廠址的過程。
中央廚房廠址選擇是中央廚房基本建設(shè)中的首要問題，關(guān)系到中央廚房運行順利與否。它對投資、生產(chǎn)和經(jīng)營管理都有著決定性的影響，同時也對附近其他工廠或居民的生產(chǎn)生活條件有一定的影響。因此中央廚房廠址的選擇必須用系統(tǒng)觀點和科學(xué)的方法，而且應(yīng)該堅持以下的原則。
1、中央廚房選址場地面積應(yīng)足夠，且有足夠的發(fā)展空間。場地面積應(yīng)符合中央廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，并且有足夠的發(fā)展余地。應(yīng)盡量合理布置，提高場地利用系數(shù)。同時應(yīng)盡量選擇荒地、劣地、鹽堿地等，少占或盡量不占良田。
2、中央廚房選址的地勢要干燥，有給排水條件，電力、熱源供應(yīng)充足。中央廚房廠區(qū)地點的地勢要高也要平坦，給排水方便。廠區(qū)的標(biāo)高要高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主要廠房、成品庫和原料庫，更應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。電、熱源及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則。電力供應(yīng)在200kW以上。熱源可由城市熱電站供應(yīng)，如果廠址遠(yuǎn)離熱電站，也可自建鍋爐房，但要掌握燃料的來源、燃料發(fā)熱值及數(shù)量，滿足生產(chǎn)生活要求的同時也要節(jié)約。
3、中央廚房選址應(yīng)在環(huán)境優(yōu)越的地方，遠(yuǎn)離糞坑、污水等污染源，在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。中央廚房廠區(qū)所在地應(yīng)設(shè)置在空氣清新、自然環(huán)境優(yōu)越的地方。周圍應(yīng)沒有畜牧飼養(yǎng)場所、旱廁、暴露垃圾站、污水處理站等污染源，至少要遠(yuǎn)離上述污染源25m以上。附近區(qū)域最好沒有水污染、大氣污染，同時要遠(yuǎn)離礦井、化工廠等容易產(chǎn)生灰塵和有害氣體的地方，也要在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。中央廚房應(yīng)遠(yuǎn)離居民區(qū)、公共生活娛樂場所，以免工廠的生產(chǎn)活動產(chǎn)生的廢氣、噪聲等對居民的生活產(chǎn)生影響，進(jìn)而引發(fā)一系列不必要的糾紛。
4、中央廚房選址應(yīng)在交通便利的地點中央廚房的運輸量很大，如果交通不便利，則會影響中央廚房正常的生產(chǎn)秩序，甚至可能導(dǎo)致停產(chǎn)。因此，中央廚房廠址要選擇在交通便利的地方，方便原材料的采購以及產(chǎn)品的運輸。
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