為了方便、正確的進行設(shè)備計算和選用，將食品工廠設(shè)計主要常用設(shè)備的選用介紹如下。
一、 容器類設(shè)備的選用
食品工廠設(shè)計中有許多設(shè)備，它們有的用來貯存物料，如貯罐、計量罐、高位槽等;有的進行物理過程，如換熱器、蒸發(fā)器、蒸餾塔等;有的用來進行化學(xué)反應(yīng)，如中和鍋、皂化鍋、氫化釜、酸化鍋等，這些設(shè)備雖然尺寸大小不一 ,形狀結(jié)構(gòu)各不相同，內(nèi)部構(gòu)件的形式更是多種多樣，但它們都可以歸為容器類設(shè)備。
容器類設(shè)備的外殼一般由筒體(又稱殼體)、封頭(又稱端蓋)、法蘭，支座、接管及人孔、手孔、視鏡等部件組成。
組成容器的零部件在化工部門已成標(biāo)準(zhǔn)通用件，在食品工廠設(shè)計中應(yīng)該盡可能地洗用這些標(biāo)準(zhǔn)通用件。食品工廠中常見的容器形狀有:①方形或柜形容器。②圓筒形容器。
二、泵的選用
1、確定泵型
2、確定泵的流量和揚程
三、換熱器設(shè)備的選用
在食品工廠設(shè)計中，換熱器應(yīng)用很廣泛，例如冷卻、冷凝、加熱、蒸發(fā)等工序都要用。列管式換熱器是目前生產(chǎn)上應(yīng)用最廣泛的一種傳熱設(shè)備，它的結(jié)構(gòu)緊湊、制造工藝較成熟、適應(yīng)性強、使用材料范圍廣。
四、塔設(shè)備的選用
塔設(shè)備是實現(xiàn)氣相與液相或液相與液相間傳質(zhì)的設(shè)備，塔設(shè)備被廣泛用于蒸餾、吸收和解吸等操作過程中，塔設(shè)備根據(jù)其總體結(jié)構(gòu)可以分成兩大類：板式塔和填料塔。
五、反應(yīng)釜的選用
反應(yīng)釜是食品工廠設(shè)計生產(chǎn)中常用的典型設(shè)備之一，原料和成品的性質(zhì)又各不相同，多涉及催化反應(yīng)。在氫化、水解、中和、皂化、氧化、縮合等反應(yīng)中，操作條件有的是高溫高壓，有的需減壓真空，而且有的反應(yīng)物還具有易燃、易爆的性質(zhì)，或者是具有強烈的腐蝕性和毒性。所以在食品工廠設(shè)計和制造各種反應(yīng)簽時，都必須滿足上述工藝條件及安全操作條件。除此之外，還要考慮到技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和結(jié)構(gòu)條件的要求。