食品工廠設計中豎向布置是與平面布局設計方向相垂直的設計。豎向布置依照自然地形條件，把實際地形組成一定形態，使整個廠區在一定范圍內既保持地形平坦，又便于雨水排除，同時在食品工廠設計時注意協調廠內外的高程關系。在各個小范圍之間雖然標高不一致，但應當遵循單個小范圍地形高度一致，各個小范圍相互之間聯系便利的原則進行設計。同時必須考慮合理利用高差，盡可能地減少工程土方工作量，以節省工程投資。
1.豎向布置工作包括的內容
(1)確定豎向布置方式。
(2)確定全場建筑物、構筑物、道路、排水構筑物和露天場地的設計標高，使之互相協調并與廠外線路銜接。
(3)確定場地平整方案及排水方式，擬定排水措施。
(4)進行工廠的土石方工程規劃，計算土石方工程量，擬定土石方調配方案。
(5)確定必須設置的工程構筑物和排水構筑物，如道路、護坡、橋梁、涵洞及排水溝等，進行食品工廠設計或提出條件委托設計。
2.豎向布置應滿足的技術要求
(1)滿足生產工藝和運輸、裝卸對高程的要求，并為這些要求創造良好的條件。
(2)因地制宜，充分考慮地形及地質因素，合理利用和改造地形，使場地的設計標高盡量與自然地形相適應，力求各個廠區填挖方基本平衡，土石方調配距離最短。
(3)充分考慮工程地質和水文地質條件，提出合理的對應措施(如防洪、排水、崩塌、滑坡等)。
(4)適應建筑物和構筑物的基礎和管線埋設深度的要求。
(5)場地標高和坡度的確定應滿足場地不受洪水威脅，不受雨水沖刷等要求。
(6)保證廠內外的出入口和交通線路在高程上合理銜接。
(7)考慮方便施工問題，并符合分期建設要求。
(8)遵循各種建設、施工和驗收規范。
3.整向布置的方式
根據食品工廠場地設計的各平面之間連接或過渡方法的不同，豎向布置可分為以下幾種方式。
(1)平坡式 當整個廠區自然地形坡度小于4%時，可采用平坡式堅向設計，即設計整個平面之間的連接處的標高沒有急劇變化。這種設計適用于建筑密度較大，鐵路、道路、管網較密的情況。
(2)階梯式 整個工程場地劃分為若干個臺階，臺階連接處標高變化較大。這種食品工廠設計的優點在于，當自然地形坡度較大時，與平坡式布置相比土石方工程量可顯著降低，容易就地平衡，排水條件好。階梯式布置適用于運輸簡單、管線不多的山區、丘陵地帶，必要時應架設護坡擋墻裝置。
(3)混合式 平坡式和階梯式兼用的食品工廠設計方法稱為混合式豎向設計。這種方法吸取兩者的優點，多用于廠區面積較大、局部地形變化較大的場地設計中，實踐中往往采用此種方法。