餐飲建筑大部分房間污染物較多，散發(fā)量大，必須設有通風系統(tǒng)。污染程度不同的房間不應采用同一通風系統(tǒng)；補風系統(tǒng)應設在污染較輕的房間或場所；廚房加工間內由排風系統(tǒng)保持負壓。下面成都暖通公司就談下餐飲建筑通風系統(tǒng)設計。
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一、餐廳內的通風
1）餐廳內的全面排風
餐廳在有人就餐時食物會散發(fā)出氣味應設機械排風系統(tǒng)餐廳排風系統(tǒng)一般為間歇運行，特別是設有空調系統(tǒng)的餐廳，只有發(fā)生較明顯的污染或氣味時才運行。餐廳的通風換氣量不宜小于4次/h，由于是間歇運行，其運行時間的長短以消除污染為原則，所以排風量的大小并不意味著運行能耗的多少
2）餐廳內的局部排風
帶有燒烤、火鍋等項目的餐廳，還應設置局部排風系統(tǒng)通常應在每個餐桌上設局部排氣罩。排氣罩的罩口風速不宜小于1.5ms當局部排風系統(tǒng)開啟時，應停止全面排風系統(tǒng)的運行
3）餐廳內的補風
餐廳與室外或廚房、衛(wèi)生間相比餐廳應保持正壓因此沒有空調新風或新風量小于排風量的餐廳應設送風系統(tǒng)，送風量與新風量之和應比排風量大10％由干全面排風系統(tǒng)與局部排風一般不同時運行，此排風量可按全面排風量和局部排風量中的最大值確定；與相鄰的非餐飲且污染較輕的空調房間相比餐廳應保持負壓，在氣密條件相同的情況下其單位容積送風量小于相鄰空調房間的單位容積新風量10％左右為宜，以防止餐廳的氣味竄非餐飲用途的房間。
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二、餐飲雅間的通風
雅間的通風可以多房間共用一個集中排風系統(tǒng)，但同一系統(tǒng)的房間不可過多排風口一般設在頂棚。還可以各房間設帶止回閥的排氣扇，共用排風管道。排風量可按4～6次/h換氣次數確定。雅間一般不設補風系統(tǒng)。
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三、廚房通風
1）灶臺局部排風
灶具排風是廚房排風的主要部分。灶臺排氣罩的排風量按本書8.5.2節(jié)計算。當采用成品排氣罩時，可按產品技術說明書提供的風量進行房間的風量平衡計算。灶臺排風一般用離心風機，以獲得較大的風壓來克服管道阻力排風機安裝在室外墻上或在屋頂上
2）全面排風
廚房應設置全面的排風系統(tǒng)，當灶臺不使用時，開啟全面排風系統(tǒng)，使廚房能保持一定的負壓，防止廚房空氣竄入鄰近的房間同時保持廚房空氣的清新。全面排風量可按30～50次/小時換氣次數計算，詳見本書8.5.2節(jié)當灶臺局部排風系統(tǒng)開啟時，全面排風系統(tǒng)應停止運行。全面排風可采用軸流風機或斜流風機
3）機械補風系統(tǒng)
廚房還應設有機械補風系統(tǒng)，補風是為了防止由灶具排風造成過度負壓補風量應小于排風量，以保持一定的負壓，一般為排風量的80％～90％當廚房有崗位直流式空調送風時，補風量應扣除空調送風量。當灶臺停止工作時，應停止機械補風，因此機械補風系統(tǒng)宜與灶具排風機進行連鎖控制。送、排風機可以用軸流風機或斜流風機，也可以用離心風機。