一、設計原則 適合在這種庫內儲存的食品種類較多，各自對溫度和濕度的要求又不，且多數情況下，既作為冷卻間，同時又作為冷藏間。例如，鮮蛋要求的儲藏溫度0~2℃，相對濕度在80％~85％；蘋果要求的儲藏溫度為0℃，相對濕度為85％~90％；香蕉要求的儲藏溫度為10~12℃，相對濕度為85％。另外，儲品在整個儲存過程均呈活體狀態，如果庫溫過低，則會造成“凍”害，使之局部或整體喪失抵抗微生物侵染的能力而腐爛變質；如果缺氧，則會導致死亡和變質。由于儲品通常是裝箱、裝筐等堆放，堆放密度較大，因此設計這類庫房時應注意以下幾點。
1、冷卻設備具有靈活調節庫內溫度、濕度的能力。
2、保證庫內不同位置上的貨堆各部分的速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大于0.5℃，濕度差≤4％。
3、可以調節空氣成分，做到既能滿足最低度的呼吸要求，又能延長儲存期限，至少要有補充新鮮空氣的設施。
4、果蔬的冷卻條件視果蔬品種不同而異，一般要求在24h內將果蔬溫度從室外溫度降至4℃左右，設計室溫一般在0℃，空氣對濕度保持在90％左右，空氣流速采用0.5~1.5m/s。在冷卻間，一般采用交叉堆垛方法，以保證冷空氣流通，加速果蔬的冷卻。
二、冷卻設備的布置 對于直接進入冷卻冷藏間的果蔬、鮮蛋，可以采取逐步降溫的方法，使其由常溫逐漸冷卻。
三、氣流組織 冷卻間的冷風機可按1.163kW耗冷量配0.6~0.7m3/h風量。冷卻間內的空氣循環次數一般為50~60次/h，肉間空氣流速1~2m/s。加大肉體間風量能加快冷卻速度，但干耗會相應增加，同時，由于翅片管間風速增加，相應地增加了空氣阻力，也就增加了電耗。因此，過度地增加冷卻間的風速是不經濟的。