一、食品加工車間剖面設計的影響因素
食品加工車間的平面尺寸和高度決定了房間的剖面形狀，食品加工車間的高度包括車間的凈高和層高影響車間剖面形狀的因素有使用功能和活動特點、視線和衛(wèi)生的要求、采光和通風的要求、結構形式、建筑材料及施工技術等。
在食品工廠設計中則表示車間內(nèi)生產(chǎn)設備與建筑結構之間在高度方向上的相互關系，更好地處理生產(chǎn)工藝與設備、建筑結構之間布置的合理性、對設備的可操作性、人員和設備的空間安全性、光照強度、采光通風的視覺感受性等等。
為了保證廠房生產(chǎn)的空間需要及為工人創(chuàng)造良好、舒適的生產(chǎn)環(huán)境，食品廠廠房剖面的建筑設計應滿足以下要求：
1、在滿足生產(chǎn)工藝要求的前提下，合理地確定廠房的高度。
2、妥善解決廠房的采光、自然通風和屋面排水。
3、合理選擇圍護結構形式及其構造措施，使其具有良好的圍護功能。
4、采用經(jīng)濟合理的結構方案，并為提高建筑工業(yè)化水平創(chuàng)造條件。
5、滿足食品加工各門類衛(wèi)生規(guī)范對建筑的要求。
二、食品工廠車間的高度和剖面形狀的確定
車間高度的確定與使用性質(zhì)和活動特點相關，一般來說，車間高度可從以下幾方面考慮：
1、生產(chǎn)工藝流程對剖面的要求；
2、生產(chǎn)設備及裝備對剖面的要求；
3、操作人員活動特點對剖面的要求；
4、交通聯(lián)系部分對剖面的要求。
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