一、食品工廠的建筑結(jié)構(gòu)
食品工廠生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)由于食品生產(chǎn)車間一般散發(fā)的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品生產(chǎn)車間一般不選用這種結(jié)構(gòu)。混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來支持。磚柱大小根據(jù)建筑物的重量和樓蓋的載荷決定，一般不小于兩磚。混合結(jié)構(gòu)一般只用作平房，跨度在9~18m，層高可達(dá)5~6m，柱距不超過4m。混合結(jié)構(gòu)可用于食品生產(chǎn)車間的單層建筑。鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)為食品工廠生產(chǎn)車間和倉庫等最常用的結(jié)構(gòu)。食品工廠的車間內(nèi)一般都存在水汽大，有酸、堿等腐蝕性的廢汽、廢水的排出，易腐蝕，所以一般不采用鋼結(jié)構(gòu)。
總之，食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑亦可選用混合結(jié)構(gòu)，一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。
二、食品工廠布置
1、車間辦公室按車間值班的最大班的管理和技術(shù)人員數(shù)每人4平米使用面積計(jì)算，建筑平面系數(shù)采用65％車間控制室不宜與變壓器室、動(dòng)力機(jī)房、化學(xué)藥品室相鄰。當(dāng)與辦公室、操作工值班室、生活間、工具間相鄰時(shí)，也應(yīng)以墻隔開，中間不要開門，不要互相串通。控制室的布置應(yīng)該有很好的視野，應(yīng)設(shè)置在從各個(gè)角度都能看到裝置的地方；儀表盤和控制箱通常都是成排布置，盤后要有安裝和維修的通道，通道寬度不小于1m，操作臺(tái)至墻至少應(yīng)有2~3m左右的間距，以供人們通行。
2、更衣間應(yīng)設(shè)在靠車間進(jìn)口處為宜，供上下班工人使用。隨著食品生產(chǎn)衛(wèi)生安全管理要求的提高，一般出口食品工廠要求二道更衣，工人進(jìn)入車間要提供每人一格的密閉保管櫥柜以放置私人物品，在一道更衣間將自己的外衣、鞋脫下，換上拖鞋進(jìn)入二道更衣間換上進(jìn)入車間的工作服、工作鞋，再進(jìn)入洗手、消毒程序。這樣更衣間的使用面積就比以前要增大，一般可按每人3平米計(jì)算，建筑平面系數(shù)65％。
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