不同性質(zhì)的食品，最好不在同一車間內(nèi)生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間生產(chǎn)時(shí)，也要根據(jù)使用性質(zhì)的不同而加以分隔。車間辦公室、車間化驗(yàn)室、工具間、保全間、空壓機(jī)房、真空泵房、空調(diào)機(jī)房等等，均需與生產(chǎn)工段加以分隔。在生產(chǎn)工段中，原料預(yù)處理工段、熱加工工段、儀表控制室、油炸間、殺菌間、包裝間等相互之間均應(yīng)加以分隔。
食品工廠衛(wèi)生要求較高，而生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求更高。在食品生產(chǎn)過程中，有很多生產(chǎn)工段散發(fā)出大量的水蒸氣和油蒸氣，從而使車間內(nèi)溫度、濕度和油氣較高。在原料處理和設(shè)備清洗時(shí)，排出的大量廢水中含有稀酸、稀堿及油脂等介質(zhì)。鑒于上述原因，在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)有如下要求。
一、門 每個(gè)車間至少有兩道以上的門，作為人流、貨流和機(jī)器設(shè)備的出入口。作為人流出入口的門，其尺寸在正常情況下應(yīng)能滿足生產(chǎn)要求，在火災(zāi)或某種緊急狀態(tài)下亦應(yīng)能滿足迅速疏散的要求。故尺寸要求適中，不宜過大，亦不能過小。作為運(yùn)輸工具及機(jī)器設(shè)備進(jìn)出的門，一般要能讓生產(chǎn)車間最大尺寸的機(jī)器設(shè)備通過。總的來說，生產(chǎn)車間門的數(shù)量，必須按生產(chǎn)工藝和車間的實(shí)際情況來進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)。
二、對(duì)排出大量水蒸氣和油蒸氣的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油氣的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂上直接進(jìn)行排汽。食品工廠生產(chǎn)車間，對(duì)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量布置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。
三、食品工廠生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置在沒有空調(diào)的情況下，門窗應(yīng)設(shè)紗門紗窗。在我國(guó)南方地區(qū)，除設(shè)紗門紗窗外，其車間的層高一般不宜低于6m，以確保有較好的通風(fēng)。密閉車間應(yīng)有機(jī)械送風(fēng)，空氣經(jīng)過過濾后送入車間。屋頂布有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料板。產(chǎn)品有特別要求者，局部地區(qū)可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。車間除一般送風(fēng)外，另有吊頂式冷風(fēng)機(jī)降溫。該冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)往車間頂部吹，以防天花板上聚集凝結(jié)水。也有采用過濾的空氣送入凈化車間，使房間呈正壓系統(tǒng)，不讓外界空氣進(jìn)入該室。
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